問題
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食品とその加工方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 .
うどんの製造に、かん水を使用する。
2 .
パンは、麹かびを利用して膨化させ製造する。
3 .
こんにゃくの製造に、水酸化カルシウムを使用する。
4 .
きなこは、豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥後に粉砕して製造する。
5 .
コーングリッツは、とうもろこしを湿式粉砕して製造する。
( 第37回 管理栄養士国家試験 午前の部 問61 )