この問題では多糖類の種類と、食品を関連付けて覚えておく必要があります。
アガロースはてんぐさ、あおのりなどの紅藻類に多く含まれます。
アガロースは寒天の主成分です。
正しい組合せです。
アルギン酸はわかめ、昆布などの褐藻類に多く含まれます。
ペクチンはりんご、バナナ、柑橘類などに多く含まれます。
てんぐさに多く含まれる多糖類はアガロースです。
カラギーナンはツノマタなどの紅藻類に多く含まれます。
りんごに多く含まれる多糖類はペクチンです。
グルコマンナンはこんにゃく芋に多く含まれます。
きく芋に多く含まれる多糖類はイヌリンです。
多糖類とその原料についての問題です。
寒天の主成分であるアガロースは、テングサやオゴノリなどの海藻類が原料です。
正しいです。
アルギン酸は昆布やわかめなどの褐藻に含まれる多糖類で、食物繊維の一種です。
ペクチンはジャムなどに用いられるゲル化剤です。
原料はリンゴや柑橘類などの果実です。
カラギーナンは紅藻類から抽出されます。
グルコマンナンは蒟蒻芋が原料です。
食品加工には増粘多糖類が利用されています。
キサンタンガム、アラビアガム、タラガムなどさまざまです。
アガロースはてんぐさやあおのりなどの海藻類が原料となっています。
寒天のゼリーの硬さをつくる成分になります。
正しいです。
昆布やワカメなどの褐藻類に含まれる多糖類です。
ペクチンはジャムなどに用いられるゲル化剤です。
ペクチンは様々な果物に含まれています。
カラギーナンとは紅藻類を原料とする天然由来の食品添加物です。
食品のゲル化剤や増粘剤、増粘安定剤として利用されます。
グルコマンナンはコンニャク芋から抽出されます。
加工食品で利用されている多糖類について理解しておきましょう。
