管理栄養士の過去問 第37回 午前の部 問67

問題文より、ゆでによる重量変化率は150％であるため、

ゆでた後のモロヘイヤの可食部重量は

　50 g × 1.5 ＝ 75 g

となります。

可食部100ｇあたりのゆでたモロヘイヤのビタミンC量は、表より11mgであるため、

ゆでたモロヘイヤ75gのビタミンC量は

　11 × 75/100 ＝ 8.25 mg

となります。

「ゆで」50gのビタミンC量を求めると、11 × 0.5 = 6mg となりますが、本設問の50gは生の時点の重量です。

ゆでることによる重量変化があります。

正答です。

生の重量（50g）× 重量変化率（150%）× 「ゆで」のビタミンC量（11mg）＝ 8.25 ≒ 8mg

となります。

「ゆで」による重量変化が150％とあるため、可食部50gをゆでると75gになります。

「茎葉、ゆで」100gのビタミンC量は11mgなので、0.75 × 11 = 8.25 ≒ 8mg と計算することができます。

「ゆで」のビタミンC量 × 重量変化率150%（11×1.5）という計算をすると17mgとなりますが、重量変化率は「生→ゆでる」際の変化です。

生の重量50gに1.5をかけることで、ゆでた際の重量を求めることができます。

生50gのビタミンC量を求めると、65 × 0.5 = 33mgとなりますが、ビタミンCの溶出により「生」と「ゆで」のビタミンC量が違うことが成分表からわかります。

生のビタミンC量（65）× 重量変化率（150%）×重量（50g）から計算するとこの値になりますが、求めるのはゆでた後のビタミンC量のため、「茎葉、ゆで」のビタミンC量から計算します。

正しいです。

ゆでた後のビタミンC量のためゆでた後の重量は75gになります。（50ｇ×1.5(150％)）

「茎葉、ゆで」100gのビタミンC量は11mgなので、0.75 × 11 = 8.25となります。