管理栄養士の過去問
第37回
午後の部 問41
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問題
第37回 管理栄養士国家試験 午後の部 問41 （訂正依頼・報告はこちら）
国民健康・栄養調査（国民栄養調査）結果における、脂質の食品群別摂取構成比率の推移である（図）。図のa～dに該当する食品群の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- a：魚介類 b：乳類 c：肉類 d：油脂類
- a：魚介類 b：肉類 c：油脂類 d：乳類
- a：肉類 b：魚介類 c：油脂類 d：乳類
- a：乳類 b：魚介類 c：肉類 d：油脂類
- a：油脂類 b：魚介類 c：肉類 d：乳類
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この過去問の解説 （3件）
01
脂質の食品群別摂取構成比率についての問いです。
戦後、日本の食生活は肉類やその加工品、牛乳やバターなどの乳製品のような、動物性タンパク源の摂取が多くなりました。
このような背景を踏まえると、今回の選択肢についての近年の増加・減少傾向は以下の通りです。
魚介類：減少傾向
油脂類：減少傾向
肉類：急激な増加傾向
乳類：増加傾向
これらの傾向を踏まえて、正しい組み合わせを選んでいきましょう。
まず、割合が減少しているのはaとbになるため、「魚介類」と「油脂類」のどちらかが当てはまります。
脂質の摂取では「魚介類」より「油脂類」が多くの割合を占めるので、今回は割合の多いaが「油脂類」、少ないbが「魚介類」と推測できます。
次に、割合が増加しているのはcとdになるため、「肉類」と「乳類」のどちらかが当てはまります。
「肉類」は急激な増加傾向にあるためcに当てはまり、残りのdは「乳類」に当てはまると推測できます。
よって、正しい組み合わせは
a：油脂類 b：魚介類 c：肉類 d：乳類
となります。
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02
脂質の食品群別摂取構成比率についての設問です。
a：油脂類→減少
加工品やその他の食品からの摂取が増えているため、油脂類の比率は減少しています。
b：魚介類→減少
c：肉類→大幅に増加
戦後、食の欧米化が進み、動物性たんぱく質の摂取量が急増しました。
特に肉類の摂取量が急増し、1990年代には魚介類の摂取量を上回りました。
単身世帯の増加等により、魚介類の摂取量は減少し続けています。
d：乳類→戦後から1990年代にかけて増加
食の欧米化により乳製品の摂取量が増加しました。
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03
それぞれの食品群の傾向を捉えておくことが大切です。
穀類は食の欧米化が進み、減少傾向となっています。
油脂類は他の食品群からの脂質の摂取量が増えているため、2019年には大幅に減少しています。
肉類は1960年代から大きく増加し、1990年には減少傾向である魚介類を大きく上回ります。
乳類からの脂質摂取量も増加傾向にあります。
よって、脂質の食品別摂取構成比率のため、
a：油脂類 b：魚介類 c：肉類 d：乳類 が適当となります。
こちらが正解です。
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