管理栄養士の過去問
第37回
午後の部 問58

食材の発注はサブシステムとなります。

正しいです。

設問の内容はトータルシステムです。

サブシステムの生産管理に該当します。

複数の施設に食事を供給するために、1か所の調理施設で集中して調理する施設をセントラルキッチンといいます。

サブシステムの生産管理に該当します。

クックチルとは、食材を加熱調理後、急速冷却を行い、冷蔵により保管、運搬し、提供時に再加熱する調理方式です。

クックサーブとは、喫食当日に調理、配食を行うことを言います。

サブシステムの提供管理に該当します。

このシステムはサブシステムの実働システムに該当します。

食材に関する情報を入力し、発注することは、給食提供のために直接的に管理しているといえます。

トータルシステムに関する内容です。

トータルシステムは、それぞれのサブシステムを効率よく関連させて機能させる仕組みのことをいい、この選択肢はそれに当てはまります。

1か所の調理施設で集中して調理をしたものを複数施設に食事を提供するシステムはセントラルキッチンといい、給食管理のうち生産管理の項目に当てはまります。

生産管理はサブシステムの実働システムに該当します。

クックチル、クックサーブはどちらも給食の生産管理の項目に当てはまります。

そのためこれらを統合させて運営する取り組みも生産管理に該当するため、サブシステムの実働システムに当てはまります。

配膳設備を活用し、提供するシステムはサブシステムの提供・サービス管理に該当します。

誤りです。サブシステムの食材料管理にあたります。

正しいです。設問の「管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み」はトータルシステムの記述です。

誤りです。サブシステムの生産管理にあたります。

なお１つの調理施設で大量に調理し、調理後の料理が各施設に配送される仕組みをセントラルキッチンシステムと言います。

誤りです。

・クックサーブシステム：生産と提供を同じ日にするシステムです。

・クックチルシステム：調理したものを冷蔵し、別の日に再加熱して提供するシステムです。

誤りです。サブシステムの提供管理にあたります。

適時、適温、適量の食事を提供するシステムです。