トータルシステムとは、システム構築において全体を網羅するもので、複数のサブシステムより構築されます。
給食施設において、喫食者に最適な食事を提供するための一連のシステムがトータルシステムであり、実際に食事を作ってサービスを行うまでに個別の栄養・食事管理、品質管理、生産管理、提供管理、安全・衛生管理およびこれらが円滑に行われるように支援する施設・設備管理、人事・事務管理、原価管理、情報処理管理などがサブシステムとなります。
食材の発注はサブシステムとなります。
正しいです。
設問の内容はトータルシステムです。
サブシステムの生産管理に該当します。
複数の施設に食事を供給するために、1か所の調理施設で集中して調理する施設をセントラルキッチンといいます。
サブシステムの生産管理に該当します。
クックチルとは、食材を加熱調理後、急速冷却を行い、冷蔵により保管、運搬し、提供時に再加熱する調理方式です。
クックサーブとは、喫食当日に調理、配食を行うことを言います。
サブシステムの提供管理に該当します。
トータルシステムとは給食施設の業務管理システムのことで、給食経営管理における個々の機能別システム（＝サブシステム）を関連させて効率よく機能させるシステムのことです。
さらにサブシステムは実働システムと支援システムに分類されます。
実働システムとは、給食提供するために直接的に行う管理項目です。
栄養・食材管理や栄養管理、生産管理。品質管理、提供サービス管理などが該当します。
支援システムとは、給食提供のために間接的に行う管理項目です。
経営管理や事務管理、施設・設備管理、会計管理、人事管理などが該当します。
この内容をもとに選択肢を確認していきましょう。
このシステムはサブシステムの実働システムに該当します。
食材に関する情報を入力し、発注することは、給食提供のために直接的に管理しているといえます。
トータルシステムに関する内容です。
トータルシステムは、それぞれのサブシステムを効率よく関連させて機能させる仕組みのことをいい、この選択肢はそれに当てはまります。
1か所の調理施設で集中して調理をしたものを複数施設に食事を提供するシステムはセントラルキッチンといい、給食管理のうち生産管理の項目に当てはまります。
生産管理はサブシステムの実働システムに該当します。
クックチル、クックサーブはどちらも給食の生産管理の項目に当てはまります。
そのためこれらを統合させて運営する取り組みも生産管理に該当するため、サブシステムの実働システムに当てはまります。
配膳設備を活用し、提供するシステムはサブシステムの提供・サービス管理に該当します。
サブシステムの区別を整理することができると選択肢を絞りやすくなります。
