管理栄養士の過去問
第37回
午後の部 問68

ABC分析では総合品質を評価することができます。

ABC分析は、メニューを売上の高い順に3つのグループに分けて（A、B、C）評価を行うものです。

売上貢献度が高いAグループは内容の充実など重点的に管理し、反対にCグループは売り上げ不振であるため内容の変更や削除を検討する段階に入ります。

メニューの売り上げは利用者の満足度を反映させていることから、総合品質を評価できることが分かります。

期末在庫量からは設計品質を評価することができます。

期末在庫量とは期末の最終日に保有している在庫量のことで、食材料費の管理に使用されます。

食材料管理は設計品質に該当します。

正しいです。

検食は、提供する料理の味や状態を評価するために、給食責任者が試食することです。

検食で、予定された献立通りに提供できているか確認しているため、適合品質を評価できていることが分かります。

総合品質はISO 9001などから評価されます。

ISO 14001は、環境マネジメントに関する国際規格です。

給与栄養目標量からは設計品質が評価できます。

給与栄養目標量をもとに給食が作られ、提供されます。

ABC分析で評価されるのは、総合品質です。

ABC分析とは、商品を売り上げの高い順にABCのランクに分類し、Aランクの商品を重点的に管理する方法です。

例として、Aランクのメニューに売り切れが起こらないように管理する、Cランクのメニューの廃止・内容の変更の検討を行うといったことがあります。

また、食材費の管理にも用いられます。

期末在庫量で評価されるのは、設計品質です。

期末在庫量とは、決算時点でかかえている在庫量のことです。

正しいです。

検食で評価されるのは、適合（製造）品質です。

検食とは、給食責任者が給食の質、量、味などを点検することです。

総合品質は、ISO 14001では評価されません。

ISOとは、工業・農業製品の規格の国際標準化を推進するために設立された組織です。

組織が一定水準の製品・サービスをつくる能力があるかを審査する品質保証に関するISO 9000シリーズと、

環境に配慮した活動を行っているかを審査するISO 14000シリーズがあります。

給与栄養目標量で評価されるのは、設計品質です。

給与栄養目標量とは、個人や集団に対して食事を提供する際の給与する栄養素量の目標量のことです。

誤りです。ABC分析はメニューの満足度につながるため、総合品質の評価に用いられます。

ABC分析：食材料の購入金額が高い順にA・B・Cに分け、購入金額が高いAを重点的に管理する方法です。

誤りです。期末在庫量は食材料管理にあたり、設計品質の評価に用いられます。

期末在庫量：期末日に所有している在庫量です。

正しいです。設計品質に一致しているか、検食は医師、管理栄養士、栄養士によって毎食行い、検食記録簿に記録されます。

誤りです。総合品質はISO9001で評価されます。

・ISO9001：品質マネジメントシステムの構築を評価します。

・ISO14000：環境マネジメントシステムの構築を評価します。

誤りです。給与栄養目標量は設計品質の評価に用いられます。