管理栄養士 過去問
第39回
問166 (午後の部 問69)
問題文
白身魚のフライと人参のサラダの作業動線の案を作成した（図）。図中の機器・設備の配置は変えずに、適切な作業動線となるよう、見直すべき事項として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 
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問題
管理栄養士試験 第39回 問166（午後の部 問69） （訂正依頼・報告はこちら）
白身魚のフライと人参のサラダの作業動線の案を作成した（図）。図中の機器・設備の配置は変えずに、適切な作業動線となるよう、見直すべき事項として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 検収した人参を洗浄するシンク
- 下処理後の人参を加熱機器に運ぶ動線
- 加熱後の人参を冷却機器に運ぶ動線
- 加熱後の人参を冷却する機器
- 冷却後の人参を調味する作業場所
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