管理栄養士 過去問
第39回
問167 (午後の部 問70)

対面サービス方式とは、文字通りサービス提供者と利用者が直接顔を合わせてやり取りを行なう方式をいい、社員食堂等がこれにあたる場合が多いです。

給食の提供においては、適時・適温を意識した配膳動線を検討することで、効率よくかつ安全に利用者に食事を提供することができます。

設問では特に適温提供を念頭に置いて考えると、正答を導きやすくなります。

メニューのうち、

①小松菜のお浸しのみが冷菜であり配膳中に冷めてしまうことを考慮しなくても良いためAコーナーに設置

②味噌汁はいちばん最後に提供することで熱々の状態で喫食してもらえると考えCコーナーに設置

③唐揚げは間のBコーナーに設置　付け合せが生野菜であることを考慮してもBが望ましい

と考えます。