国内旅行業務取扱管理者の過去問
令和5年度（2023年）
国内旅行実務 問21

この問題の正解は、「鮒ずし」です。彦根城は滋賀県にあります。

鮒ずしは滋賀県を代表する郷土料理です。

彦根城は滋賀県にあります。

正解は、滋賀県の郷土料理である鮒ずしです。

（a）彦根城：（ひこねじょう）は、滋賀県彦根市にある城で、江戸時代には彦根藩の政庁が置かれていました。天守は国宝指定を受けています。

①  小鯛のささ漬：（こだいのささづけ）は、福井県小浜市の郷土料理で、レンコダイの酢漬けです。レンコダイを三枚におろして、塩をふり、酢に漬けた後、殺菌効果を持つ笹の葉や水分調節をする杉樽に入れてつくられます。レンコダイの皮はお酢につけると鮮やかなピンク色になり、目も舌も楽しませてくれる食品です。

②  ます寿し：（ますずし）は、富山県の郷土料理で、桜鱒を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司です。鱒は塩漬け後に味付けがしてあり、入れ物には放射状に寿し全体を包むめるように笹が入っているので、笹の殺菌効果で保存もきき、鱒の生臭さもなく、色どりもよい重宝な食品です。

③  ままかり：（飯借的）は、ニシン科のサッパという小魚の酢漬けで、主に岡山県にみられる郷土料理です。鱗と内臓を取り除いてから塩をふり、新ショウガ、トウガラシ、コンブなどとともに酢に漬けます。「隣家へご飯を借りに行かなければならなくなるほど、おいしくてご飯が進む」ことが名前の由来です。

④  鮒ずし：（ふなずし）は、琵琶湖でとれるニゴロブナなどを主な食材にして作られる滋賀県の郷土料理です。「なれ寿司」の一種で、ニゴロブナを塩漬けにしたのち、ご飯を重ねて漬け自然発酵させる方法で作ります。乳酸菌や酵母菌の作用を利用した発酵食品です。

【鮒ずし】が正解です。

（a）彦根城は「滋賀県」にあります。

「鮒ずし」は滋賀県の郷土料理です。