国内旅行業務取扱管理者の過去問
令和5年度（2023年）
国内旅行実務 問21

小鯛のささ漬は福井県小浜を代表する珍味です。塩と酢に漬け笹の葉を添えて小さな杉樽に詰めて作られるものです。

ます寿しは富山県の郷土料理で、駅弁としても有名です。

ままかりは岡山地方の呼び方で、関東では「さっぱ」と呼ばれる小魚のことです。サッパの酢漬けが岡山を中心とする瀬戸内地方の郷土料理です。

鮒ずしは滋賀県を代表する郷土料理です。琵琶湖でとれるニゴロブナを塩と米飯で乳酸発酵させた料理です。

【小鯛のささ漬】

福井県小浜市などで作られる伝統的な郷土料理です。

若狭湾でとれる新鮮な小鯛を使用して作られます。鯛の身を薄く切り、塩で軽く締めてから、酢や調味料に漬け込むという工程が特徴です。

【ます寿し】

富山県の名物で、特に富山駅の駅弁として有名な郷土料理です。

円形の木の容器に入っており、切り分けてそのまま食べるのが一般的です。

酢飯と鱒のバランスが良く、ほどよい酸味と鱒の濃厚な味わいが楽しめます。

【ままかり】

岡山県を代表する郷土料理で、サッパ（ニシン科の小魚）を使用した料理です。

「ままかり」とは岡山の方言で「ご飯を借りる」という意味です。あまりにおいしくてご飯が進み、隣家からご飯を借りなければならないほどだということから名づけられたといわれています。

【鮒ずし】

滋賀県の代表的な郷土料理で、日本の伝統的な「なれ寿司（発酵させた寿司）」の一種です。

琵琶湖でとれるニゴロブナ（鮒の一種）を塩漬けにしたのち、炊いたご飯を重ねて漬け自然発酵させたものが有名です。