第二種衛生管理者の過去問
平成26年10月公表
労働衛生 問19
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問題
第二種 衛生管理者試験 平成26年10月公表 労働衛生 問19 （訂正依頼・報告はこちら）
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
- 毒素型食中毒は、食物に付着した細菌が増殖する際に産生した毒素によって起こる食中毒で、黄色ブドウ球菌によるものなどがある。
- 感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものなどがある。
- O-157やO-111による食中毒は、ベロ毒素を産生する大腸菌による食中毒で、腹痛、出血を伴う水様性の下痢などの症状を呈する。
- ボツリヌス菌は、缶詰、真空パック食品など、酸素のない食品中で増殖し、毒性の強い神経毒を産生する。
- ノロウイルスは、手指や食品などを介して、経口で感染し、ヒトの腸管で増殖して、嘔吐、下痢、腹痛などの急性胃腸炎を起こすもので、夏季に集団食中毒として発生することが多い。
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この過去問の解説 （3件）
01
１．正しい
毒素型食中毒の代表的なものとして、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌、腸管出血性大腸菌０１５７があります。
２．正しい
感染型食中毒の代表的なものとして、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクター、ウェルシュ菌があります。
３．正しい
正しい記述です。
４．正しい
ボツリヌス菌は、酸素を嫌い、酸素のない食品中で増殖します。
５．正しくない
ノロウイルスは、「冬季」に集団食中毒として発生することが多いです。
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02
正解 5
1. 正しいです。
毒素型中毒の典型は、黄色ブドウ球菌になります。熱に強く、おにぎりや弁当などが原因になります。
2. 正しいです。
感染型中毒では、サルモネラ菌がその典型になります。ネズミなどの糞尿にあります。これは、熱に弱いです。
3. 正しいです。
本肢の説明の通りになります。
4. 正しいです。
ボツリヌス菌は、ボツリヌストキシンという毒素になります。熱に強いです。
5. 誤りになります。
ノロウイルスにつきまして、夏季ではなく冬季に発生します。本肢が、誤っています。
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03
文中の「夏季」の部分が誤りで正しくは「冬季」です。
他の選択肢については以下のとおりです。
１．正しいです。
毒素型食中毒には他にボツリヌス菌があります。
２．正しいです。
感染型食中毒には他に腸炎ビブリオ、病原性大腸菌があります。
３．正しいです。
病原性大腸菌の場合少量の菌数で食中毒を引き起こします。
４．正しいです。ボツリヌス菌の主な原因食品としては「いずし」などの魚肉発酵食品があります。
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