管理栄養士の過去問
第28回
臨床栄養学 問141

食物アレルギーに関する問題です。

正解：１

小麦のグルテニンはアレルゲンになります。現在、小麦を含め卵、牛乳、そば、落花生、えび、かにの７種類がアレルギー表示に関する特定原材料に指定されており、表示が義務化されています。

２．肉のアレルゲンは加熱でたんぱく質が変性するためアレルギーは起こりにくくなると考えられます。

３．母乳には分泌型免疫グロブリンIgAが含まれているためアレルゲンにはなりにくくなっています。

４．米のアミロースはアナフィラキシーショックは起こりにくいです。そばや落花生などに多くみられます。

５．卵アレルギーは年齢とともに耐性を獲得することも多くあります。

正解は　１　です。

２：たんぱく質のアレルゲン活性は、加熱により低下します。

３：母乳に含まれるたんぱく質は、アレルゲンとなりにくいです。

４：基本的に、アレルゲンとなりやすいのは、たんぱく質です。アミロースはデンプン（炭水化物）の一種で、多数のグルコース分子が結合しています。

５：食物アレルギーは、小児期に多い疾患ですが、成長につれて耐性を獲得できることも多いです。