管理栄養士の過去問
第28回
給食経営管理論 問170
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問題
第28回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問170 （訂正依頼・報告はこちら）
給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 栄養・食事管理 ----- 検収簿
- 食材管理 ---------- 出勤簿
- 生産管理 ---------- 栄養出納表
- 衛生管理 ---------- 加熱温度記録簿
- 施設・設備管理 ----- 残菜調査表
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この過去問の解説 （3件）
01
2.出勤簿は、食材管理ではなく人事・労務管理に該当します。
3.栄養出納表は、生産管理ではなく栄養・食事管理に該当します。
4.加熱温度記録簿は、衛生管理に該当するので正しい答えとなります。
5.残菜調査表は、施設・設備管理ではなく栄養・食事管理に該当します。
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02
2.× 食材管理；検収簿が該当します。
3.× 出勤簿は人事管理に該当します。
4.○ 衛生管理；加熱温度記録簿が該当します。
5.× 残菜調査表は栄養・食事管理、生産管理に該当します。
よって正解は4です。
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03
2、出勤簿は職員の勤務管理に用います。
3、栄養出納表は栄養・食事管理に用います。
4、加熱温度記録簿は衛生管理に用います。
5、残菜調査票は喫食率の調査に用います。
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