問題
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油脂の脂肪酸成分に関する記述である。正しいのはどれか。
1 .
ドコサヘキサエン酸は、植物油に含まれる。
2 .
イワシ油のヨウ素価は、大豆油のヨウ素価より小さい。
3 .
バターのパルミチン酸含量は、リノール酸含量より少ない。
4 .
ブタン酸(酪酸)は、バターよりマーガリンに多い。
5 .
ラードをエステル交換しても、脂肪酸組成は変化しない。
( 第25回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問54 )