管理栄養士の過去問
第29回
食べ物と健康 問63
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問題
第29回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問63 （訂正依頼・報告はこちら）
食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
- アスパルテーム ---------- 着色料
- ジフェニル -------------- 酸化防止剤
- エリソルビン酸 ---------- 甘味料
- 亜硝酸ナトリウム -------- 発色剤
- 次亜塩素酸ナトリウム ---- 殺菌料
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この過去問の解説 （3件）
01
１：アスパルテームは、人工甘味料です。着色料は、βカロテン、合成タール色素などがあります。
２：ジフェニルは、防カビ剤として用いられます。酸化防止剤は、エリソルビン酸、L-アスコルビン酸などがあります。
３：エリソルビン酸は、酸化防止剤として用いられます。甘味料には、アスパルテーム、サッカリンなどがあります。
４：正答。食肉加工品などに用いられます。
５：正答。食品の殺菌に用いられます。
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02
亜硝酸ナトリウムは食肉製品などに使われる発色剤。次亜塩素酸ナトリウムは食品や調理器具などの殺菌料として使われています。
１．アスパルテームは人工甘味料の一つです。
２．ジフェニルは防カビ剤の一つで果実のカビや細菌の抑制効果を持っています。
３．エリソルビン酸は食肉加工や、果実の缶詰などに使われる酸化防止剤のです。
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03
食べ物と健康/食品の安全性からの出題です。
１.アスパルテームは甘味料として使われます。
２.ジフェニルは防かび剤として使われます。
３.エリソルビン酸は酸化防止剤として使われます。
４、5 正しい組み合わせです。
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