問題
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野菜・果実の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸である。
2 .
うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。
3 .
だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。
4 .
きゅうりの香りの主成分は、1-オクテン3-オールである。
5 .
なすの果皮の色素成分は、ベタニンである。
( 第30回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問46 )