問題
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油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
大豆油のケン化価は、バターより大きい。
2 .
ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。
3 .
過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。
4 .
新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい。
5 .
油脂の酸敗が進行すると、カルボニル価は小さくなる。
( 第30回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問47 )