問題
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でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。
2 .
老化は、酸性よりアルカリ性で起こりやすい。
3 .
レジスタントスターチは、消化されやすい。
4 .
デキストリンは、120~180℃の乾燥状態で生成する。
5 .
β-アミラーゼの作用で、スクロースが生成する。
( 第30回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問48 )