管理栄養士の過去問
第30回
食べ物と健康 問55

正解は　３　です。

クドアは生食用生鮮ヒラメに寄生するクドア属の寄生虫です。
-20℃で4時間以上冷凍するか、中心温度75℃5分以上で加熱することによって、病原性が失われます。

１：-20℃で48時間以上の冷凍で、ほとんどの寄生虫は死滅します。寄生虫症の予防という点では間違っていませんが、加熱処理が確実です。

２：アニサキスは幼虫移行症型の寄生虫です。サケ、サバ、イカ、タラなどの魚に寄生します。60℃1分以上の加熱処理もしくは、-20℃以下で24時間以上で感染を予防することができます。

４：肝吸虫は、淡水魚や甲殻類に寄生します。ブタに寄生するのは有鉤嚢虫で、不完全調理や生食でヒトにも感染します。

５：サルコシスティスはウマに寄生します。ニワトリに寄生するのは鶏回虫です。

正解は　３　です。
食べ物と健康/食品の安全性からの出題です。

１.長時間の冷凍は寄生虫食中毒予防に効果を奏します。

２.アニサキスは幼虫移行型です。

３.正しい記載です。クドアはひらめなどに寄生して、食中毒症状では下痢や嘔吐などを引き起こします。

４.肝吸虫は魚介類摂取から感染します。

５.サルコシスティスは馬に寄生します。馬肉の生食による感染がみられます。

1. 寄生虫の種類や冷凍の方法によっては、寄生虫を死滅させることができません。

2. アニサキスは、体内に入っても成虫にならず幼虫のまま動き回る「幼虫移行症型」です。

3. 正解です。クドアはひらめの生食により感染します。

4. 肝吸虫は、胆管に寄生する吸虫です。淡水魚の摂取しよって感染します。

5. サルコシスティスは馬に寄生します。馬肉の生食によって感染します。