管理栄養士の過去問 第30回 食べ物と健康 問58

正解は　１　です。

オルトフェニルフェノールは、殺菌剤・防カビ剤の一種です。

２：亜硝酸ナトリウムは、ハムやソーセージなど肉加工品の発色や、細菌繁殖の抑制に用いられます。発色剤、保存料、製造用剤として用いられます。

３：β‐カロテンは、栄養強化剤や着色料として用いられます。

４：ステビア抽出物は、甘味料として用いられます。

５：次亜塩素酸ナトリウムは保存料、漂白剤、製造用剤として用いられます。

正解は　１　です。
食べ物と健康/食品の安全性からの出題です。

１.正しい組み合わせです。防かび剤にはこのほか、イマザリルやジフェニルといったものがあります。ポストハーベスト農薬として使用されたものが防かび剤として扱われます。

２.亜硝酸ナトリウムは発色剤です。

３.β－カロテンは着色料か、栄養強化剤として使われます。

４.ステビア抽出物は甘味料です。

５.次亜塩素酸ナトリウムは殺菌料です。

1. 正解です。オルトフェニルフェノールは、防カビ剤として用いられます。以前は農薬としても使用されていました。

2. 亜硝酸ナトリウムはハムやソーセージの発色剤として用いられています。

3. β-カロテンは着色料として用いられています。

4. ステビア抽出物は甘味料として用いられています。

5. 次亜塩素酸ナトリウムは殺菌料として用いられています。