問題
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食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
CA ( Controlled Atmosphere )貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。
2 .
食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。
3 .
じゃがいもの発芽抑制を目的として、紫外線照射が行われている。
4 .
冷凍保存では、酸化がすすみにくい。
5 .
-1~-5℃の温度帯を短時間で通過する凍結方法では、氷結晶が大きくなる。
( 第30回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問62 )