管理栄養士の過去問
第30回
応用栄養学 問94

正解は　２　です。
応用栄養学/高齢期からの出題です。

１.正しい記載です。飲み込みがうまくいかず、誤嚥を起こしやすくなります。

２.水やお茶は粘度がなく誤嚥しやすい食品です。

３.正しい記載です。酸味が強いとむせて誤嚥を起こしやすくなります。

４.正しい記載です。まとまりやすいかどうかは飲み込みやすさの指標となります。

５.正しい記載です。食形態の変化による低栄養が懸念されます。

正解は　２　です。

問題文は「誤っているもの」を選ぶため、注意すること。
お茶や水は粘度が低く、サラサラとしているため、誤嚥を起こしやすいのが特徴です。
また、弾力の強いもの、水分の少ないぱさぱさしたもの、酸味の強いもの、口内でバラバラになりやすいものなどにも注意が必要です。
適度なとろみをつけたり、嚙みやすい形状・固さに調節するなどの工夫が必要です。

１：咀嚼機能に障害があると、嚥下困難となり、誤嚥しやすくなります。

３：１を参照。

４：凝集性は食物のまとまりを意味するような言葉で、嚥下調整食の物性指標となります。

５：嚥下障害により、ご飯がうまく食べられなくなり、低栄養に陥ります。

1. 正解です。そしゃく機能に障害のある者は、誤嚥を起こしやすいです。

2. 水やお茶など、粘性の低い飲み物は誤嚥しやすいです。

3. 正解です。酸味の強い食べ物はむせやすいので誤嚥しやすいです。

4. 正解です。凝集性や付着性、硬さが、嚥下調整食の物性指標となっています。

5. 正解です。嚥下障害は低栄養のリスク因子です。