管理栄養士の過去問 第30回 給食経営管理論 問165

1:×
自治体からの補助があるのは学校給食です。

2:×
食材費の割合の方が大きいです。
給食原価の中心は製造直接費の中の、直接材料費と直接人件費(直接労務費)です。食材費は、直接材料費に含まれます。

3:○

4:×
変動費に含まれます。
食数によって、使用量が変動するため、変動費に含まれます。

5:×
固定費に含まれます。
常勤の社員の人件費は固定費に含まれます。
変動費に含まれるのは、パートタイマーやアルバイトの人件費です。

1：×
事業所の給食費において、自治体からの補助はありません。
自治体からの補助があるのは学校給食の場合です。

2：×
給食原価の費目別割合は、食材費が経費より大きくなります。

3：○
食材費は、利用者が負担します。

4：×
常備食品の費用も含め、食材費は変動費となります。

5：×
常勤調理従事者の労務費は、固定費です。
変動費となるのは、非常勤調理従事者やパートの労務費です。

正解は（３）です。

１．✖
事業所給食の給食費は、自治体からの補助はありません。

２．✖
給食原価の費目別割合は、食材費の方が経費より大きい割合を占めます。

３．〇

４．✖
常備食品は、変動費です。
変動費とは、生産量・販売量の変動にともなって変化する費用のことで、原材料などは、これに該当します。

５．✖
常勤調理従事者の労務費は、固定費です。
パートや非常勤従事者の人件費は、変動費となります。