問題
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小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
強力粉は、軟質小麦から製造される。
2 .
六条大麦は、麦みその原料として利用される。
3 .
小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。
4 .
二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。
5 .
小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。
( 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問46 )