管理栄養士の過去問
第32回
食べ物と健康 問47

正解．1
Sメチルメチオニンは、ビタミンUとも呼ばれ、キャベツに含まれています。胃酸の分泌を抑え、胃粘膜の修復を助け、胃潰瘍を防止します。

2.誤りです。
玉ねぎには、ジプロピルジスルフィドが含まれています。匂い成分で、発汗・利尿効果があります。
3.誤りです。
だいこんには、辛味成分のイソチオシアネートが含まれています。抗がん・抗菌作用があります。
4.誤りです。
なすには、ポリフェノールの一種のナスニンが含まれています。血流改善や過酸化脂質の生成を抑制・眼精疲労を回復するなどの効果があります。ククルビタシンは、ウリ科の苦味成分です。
5.誤りです。
カリフラワーには、イソチオシアネートが含まれています。イソチオシアネートは、アブラナ科の野菜に含まれる辛味成分です。テアニンは、茶に含まれる旨味成分のアミノ酸です。

正解は（1）です。

（1）正解

（2）（3）誤り。（解答が逆になります。）
〇（正解）たまねぎ―ジプロピルジスルフィド
〇（正解）ダイコンーイソチオシアネート

（4）誤り。
ナス―ナスニン
ククルビタシンは、キュウリやにがうりなどウリ科の野菜に含まれる苦み成分です。

（5）誤り。
カリフラワー　－グルコシノレート(イソチオシアネートの前身物質)
テアニンは茶に含まれるうまみ成分です。　

正解は1です。

1.キャベツｰｰｰS-メチルメチオニン

2.大根、辛子ｰｰｰイソチオシアネート

3.たまねぎｰｰｰジプロピルジスルフィド

4.きゅうり、メロンｰｰｰククルビタシン

5.お茶ｰｰｰテアニン