管理栄養士の過去問
第32回
食べ物と健康 問57

正答は(5)。

解説
(1)　カンピロバクター菌の潜伏期間は2~4日程度です。
サルモネラ菌の潜伏期間は12~24時間です。
カンピロバクター菌の潜伏期間は、サルモネラ菌の潜伏期間よりも長いです。

(2)　カンピロバクター菌は、微好気性菌なのですが、酸素濃度が約20％程度の大気中では増殖することができません。

(3)　耐熱性エンテロトキシンを産生するのは、黄色ブドウ球菌が産生する毒素であり、カンピロバクター菌は感染型の食中毒を起こします。

(4)　芽胞を形成する芽胞形成菌はボツリヌス菌、ウェルシュ菌、セレウス菌です。

(5)　カンピロバクター菌はペットを含むあらゆる動物の腸内に存在します。

１.潜伏期間は約1日～7日です。他の菌と比べて長いのが特徴。サルモネラ菌は12～24時間です。

２.大気中では増殖しません。

３.エンテロトキシンを生成するのは黄色ブドウ球菌などです。

４.芽胞は形成しません。
芽胞を形成するのはセレウス菌、ボツリヌス菌、ウェルシュ菌などです。

5.人畜共通感染症です。

正解は(５)です。
(１)×
潜伏期間はサルモレラ菌が約12～24時間に対してカンピロバクターは約1日～7日と他の菌と比べて長いのが特徴です。
(２)×
カンピロバクターは大気中では増殖できません。
(３)×
カンピロバクターはエンテロトキシンを産生することはできません。
エンテロトキシンは黄色ブドウ球菌などから産生されます。
(４)×
カンピロバクターは芽胞は形成しません。
ウェルシュ菌などが芽胞を形成します。
(５)〇　
正解です。

正解は５

カンピロバクターは人を含むあらゆる動物の腸内に常在している菌です。

１：× カンピロバクター中毒における潜伏期間は2日〜7日です。サルモネラ菌中毒における潜伏期間は12〜24時間です。

２：× 微好気性菌であるため、酸素濃度５％の微好気的条件においてのみ増殖が可能です。

３：× 耐熱性エンテロトキシンを産生するのは黄色ブドウ球菌です。

４：× 芽胞は形成しません。