問題
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食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。
2 .
水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。
3 .
硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。
4 .
水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。
5 .
塩化マグネシウムは、牛乳のκ-カゼインを部分分解する。
( 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問64 )