問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
MA( Modified Atmosphere )包装では、包装内の酸素濃度を上昇させる。
2 .
葉菜類は、生のまま冷凍すると変色が防止できる。
3 .
ボツリヌス菌は、真空包装でも増殖する。
4 .
解凍後のドリップ量は、急速凍結により増加する。
5 .
冷凍保存は、食品の酸化を長期間抑制する。
( 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問65 )