管理栄養士の過去問
第32回
食べ物と健康 問67

正答は(4)。

解説
(1)　味付け飯の食塩添加量は、加水量の1.0％が目安です。

(2)　すまし汁の食塩濃度は、1.0％が目安です。

(3)　この場合の食塩濃度は、野菜量の2.0％が目安です。

(4)　貝類の砂抜きの食塩濃度は3.0％が目安です。

(5)　果物の褐変は、食塩水に浸すことで抑制することができます。

(１)×
味付け飯の食塩は約１％程になります。
(２)×
すまし汁の食塩は約1％程になります。
(３)×
野菜の脱水に使う食塩は約２％が必要です。
(４)〇
(５)×
りんごなどの果物の褐変を防ぐために食塩水を使います。よって、食塩水に浸すことで褐変は抑制されます。

正解は４

１：× 加水量の約１％が目安です。

２：× ０.８〜１.０％が目安です。

３：× 約１.０％が目安です。

４：◯ 海水に近い環境（塩分濃度約３％）にすることで砂を吐かせます。

５：× 食塩水に浸すことで抑制できます。