問題
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食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
味付け飯の食塩添加量は、加水量の3.0%が目安である。
2 .
すまし汁の食塩濃度は、1.2%が目安である。
3 .
野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の0.2%が目安である。
4 .
貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0%が目安である。
5 .
果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。
（ 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問67 ）
