管理栄養士の過去問
第32回
基礎栄養学 問72

(１)×
見かけの消化吸収率は(摂取量－糞中排泄量)÷摂取量×100です。
(２)〇
正解です。
(３)×
窒素出納は摂取窒素量÷排出窒素量です。
(４)×
生物価は保留窒素量÷吸収窒素量になります。
(５)×
正味たんぱく質利用率は生物価×消化吸収率になります。

答えは（２）

（１）✖　見かけの消化吸収率は、糞中内因性損失量は考慮しません。

（２）〇　真の消化吸収率は、内因性損失量を考慮し、設問の式で表せます。

（３）✖　窒素出納は、尿中窒素量も考慮し、摂取窒素量ー（尿中窒素量＋糞中窒素量）の式で表せます。

（４）✖　生物価は、（体内保留窒素／吸収窒素）×100の式で表せます。

（５）✖　正味たんぱく質利用率は、生物価に消化吸収率を考慮し、（体内保留窒素／摂取窒素）×100　または　生物価×消化吸収率×１／100の式で表せます。

正答は(2)。

解説
(1)　見かけの消化吸収率は、(摂取量-糞便中排泄量)/摂取量×100で算出されます。

(2)　真の消化吸収率は、[摂取量-(糞便中排泄量-内因性損失量)]/摂取量×100で算出されます。
内因性損失量とは、食事に由来しない内因性ぶんの損失量であり、消化液や腸内細菌などが含まれます。

(3)　窒素出納は、食事により摂取された窒素量と、糞尿などの排泄で体内から失われた窒素量の差のこと。
窒素摂取量(たんぱく質量)-窒素排泄量(たんぱく質量)で算出されます。
健常人ではこれが0になります。

(4)　生物価は、体内保留窒素量/吸収窒素量×100で算出されます。
体内保留窒素量は体内で実際に使われた窒素の量です。

(5)　正味たんぱく質利用率は、摂取した窒素量のうち、体内に留まった窒素量の割合のことです。
体内保留窒素量/摂取窒素量×100=生物価×消化吸収率×1/100