問題
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食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
1 .
期首在庫量は、前月末の棚卸し量を用いる。
2 .
品質が劣化した食品は、在庫金額に含める。
3 .
純食材料費は、期間支払金額と期末在庫金額の差である。
4 .
定期的に使用する貯蔵食品は、複数回分をまとめて購入できる。
5 .
食品の保管庫への出し入れは、食材料費日計表により管理する。
( 第32回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問172 )