管理栄養士の過去問
第33回
食べ物と健康 問45

（×）ジャガイモの食用部位は塊茎です。塊根だとさつまいもです。

（×）サツマイモの主な炭水化物はでんぷんです。グルコマンナンは、こんにゃく芋や里芋の成分です。

（○）きくいもは糖質にでんぷんは含まれていません。その代わりに、多糖体のイヌリンが含まれています。

（×）こんにゃく芋の96％は水分でその他はグルコマンナンです。キャッサバはタピオカの原料になります。

（×）里芋の粘度はガラクタンやマンナンによるものです。ポリグルタミン酸は納豆の粘り成分です。

✕

じゃがいもの食用部は、塊茎です。

塊茎：じゃがいも、こんにゃくいも、さといも等

塊根：さつまいも、キャッサバ等

✕

こんにゃくいもの主な炭水化物は、グルコマンナンです。

〇

きくいもには澱粉が含まれていない代わりに、イヌリンが豊富に含まれています。

✕

キャッサバの主な炭水化物は、タピオカの原料となります。

✕

さといもの粘性物質は、ガラクタンです。

×　じゃがいもの食用部は、塊茎です。

×　さつまいもの主な炭水化物は、でんぷんです。

○　でんぷんは含んでいません。

×　キャッサバの主な炭水化物は、タピオカの原料となります。

×　さといもの粘性物質は、ガラクタンです。

ポリグルタミン酸は納豆の粘性物質です。