管理栄養士の過去問
第33回
給食経営管理論 問175

1 . 調理機器の処理能力は、調理作業の人員配置のために必要な情報です。
調理機器の処理能力が高ければ、人員を減らすことができます。

2 . 作業ごとの標準時間は、調理作業の人員配置のために必要な情報です。
作業時間が長ければ人員が多く必要になり、短ければ人員を減らすことができます。

3 . 料理ごとの調理時間は、調理作業の人員配置のために必要な情報です。

4 . 調理従事者の能力は、調理作業の人員配置のために必要な情報です。
調理の経験によって調理時間にも違いが出てくるので、考慮しなければなりません。

5 .購入食材料の履歴は、調理作業の人員配置のために必要な情報ではありません。

正解は５です。

給食における調理作業の人員配置のために必要な情報として、調理機器の処理能力や作業・料理ごとにかかる時間、調理従事者の能力があげられます。

５ . 購入食材料の履歴は調理作業の人員配置に必要な情報とは言えません。

誤っているのは【５】です。

１.〇　調理機器の処理能力は、調理作業の人員配置のために必要な情報です。

２.〇　作業ごとの標準時間は、調理作業の人員配置のために必要な情報です。

３.〇　料理ごとの調理時間は、調理作業の人員配置のために必要な情報です。

４.〇　調理従事者の能力は、調理作業の人員配置のために必要な情報です。

５.✖　購入食材料の履歴は、調理作業の人員配置のために必要な情報ではありません。

正解は【５】です。

調理機器の能力、作業・料理ごとの時間、調理従事者の能力は、人員配置や必要人員を決めるにあたって大切なことと言えます。

５の購入食材料の履歴は関係はありません。