管理栄養士の過去問
第34回
午前の部 問47
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問題
第34回 管理栄養士国家試験 午前の部 問47 （訂正依頼・報告はこちら）
鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 卵殻の主成分は、たんぱく質である。
- 卵白は、脂質を約30%含む。
- 卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。
- 卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。
- 卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い。
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この過去問の解説 （3件）
01
卵殻の主成分は、炭酸カルシウムです。
２：×
卵白は、脂質をほとんど含んでいません。
水分約90％、たんぱく質約10％です。
卵黄は脂質を約30％含んでいます。
３：×
卵白のたんぱく質では、オボアルブミンの割合が最も高いです。
４：〇
卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高いです。
５：×
卵黄の水分含量は、卵白に比べて少ないです。
卵黄の水分含量は48％、卵白の水分含量は88％です。
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02
１：誤
卵殻の主成分は炭酸カルシウムです。
２：誤
卵白は水分が約90％、タンパク質が約10%含まれます。
３：誤
卵白のたんぱく質で最も多く含まれるのはオボアルブミンです。
卵黄のたんぱく質の大部分はLDLやHDLなどのリポたんぱく質です。
４：正
卵黄のリン脂質ではレシチンが最も多く含まれています。
５：誤
卵黄の水分含量は卵白に比べて少なく約50%で、
残りは脂質とたんぱく質から成ります。
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03
１．（誤）
卵殻の主成分は、炭酸カルシウムです。
２．（誤）
卵白は、水分が約90％で残り約10％がタンパク質です。
３．（誤）
卵白のたんぱく質では、アルブミンが最も多く含まれています。
４．（正）
卵黄のリン脂質では、レシチンが最も多く含まれています。
５．（誤）
卵黄の水分含量は、卵白に比べて少ないです。
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