管理栄養士の過去問
第34回
午後の部 問157

正解は 2 です

１：正
生鮮野菜からカット野菜への切り替えは、業務の効率化につながります。
その際は食材料費が高くなるため考慮する必要があります。

２：誤
食事箋の電子化は業務の効率化につながりますが、
調理従事者の能力とは直接関係していません。

３：正
調理従事者数を考慮して配膳方式の変更することによって
業務の効率化につながります。

４：正
最新機能の厨房機器の配置は業務の効率化につながります。
その際、作業同線を考慮する必要があります。

５：正
生産システムの変更は業務の効率化につながります。
その際は厨房設備を考慮する必要があります。

1.生鮮野菜からカット野菜に変更することで、食材料の費用は高くなります。

2.食事箋を電子化することで、管理をするうえでは効率化につながりますが、調理従事者の能力とは関係ありません。
よって、誤った答えです。

3.調理従事者の数の増減により、配膳方式を変更することが考えられます。

4.最新機能を備えた厨房機器を配置することにより、作業動線も変わる可能性もあります。

5.生産システムを変更することにより、厨房設備が変わる可能性もあります。

正答は（２）

１．（正）
生鮮野菜からカット野菜への切替えによって、病院の給食経営における業務の効率化につながりますが、食材料費があがること考慮する必要があります。

２．（誤）
食事箋の電子化によって、病院の給食部門の業務効率化につながりますが、調理従事者の能力には直接的に関係ないと思われます。

３．（正）
配膳方式の変更によって、調理従事者数を考慮する必要があります。

４．（正）
最新機能の厨房機器の配置によって、作業動線を考慮する必要があります。

５．（正）
生産システムの変更によって、厨房設備を考慮する必要があります。