管理栄養士の過去問
第35回
午前の部 問50
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問題
第35回 管理栄養士国家試験 午前の部 問50 (訂正依頼・報告はこちら)
食品中のビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- β─クリプトキサンチンは、プロビタミンAである。
- ビタミンB2は、光に対して安定である。
- アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を促進する。
- γ─トコフェロールは、最もビタミンE活性が高い。
- エルゴステロールに紫外線が当たることで、ビタミンKが生成される。
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この過去問の解説 (3件)
01
正答は(1)
1.(正)
β─クリプトキサンチンは、プロビタミンAです。
プロビタミンとは体内でビタミンに変わる物質です。
2.(誤)
ビタミンB2は、光に対して不安定です。
3.(誤)
アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を抑制します。
アスコルビン酸は、ビタミンCとして働く物質です。
4.(誤)
α─トコフェロールは、最もビタミンE活性が高いとされています。
α─トコフェロールは、生体内のトコフェロールの90%を占めているといわれています。
5.(誤)
エルゴステロールに紫外線が当たることで、ビタミンD2が生成されます。
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02
1. 正
プロビタミンAには、α―カロテンやβ―カロテン、β―クリプトキサンチンなどがあります。
プロビタミンAは、体内でレチノールに変換されます。
2. 誤
ビタミンB2は、光やアルカリ条件下で分解しやすいため、不安定です。
3. 誤
アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を抑制します。
そのため、食品添加物の酸化防止剤として用いられます。
4.誤
最もビタミンE活性が高いのは、α―トコフェノールです。
5. 誤
エルゴステロールに紫外線が当たることで、ビタミンD2が生成されます。
ビタミンDには、ビタミンD2のエルゴカシフェノールとビタミンD3のコレカシフェノールがあります。エルゴステロールは、エルゴカシフェノールの前駆体で、紫外線に当たることでビタミンD2になります。
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03
1.正しい答えです。
生体内でビタミンAに変換されるものがプロビタミンAで、β-クリプトキサンチンのほか、
α-カロテンやβ-カロテンがこれに該当します。
2.間違いです。
ビタミンB2は、光には弱い物質です。
3.間違いです。
アスコルビン酸は、他の食品成分の還元を促進します。
4.間違いです。
α-トコフェノールは、最もビタミンE活性が高いです。
5.間違いです。
エルゴステロールに紫外線が当たると、ビタミンDが作られます。
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