管理栄養士の過去問
第36回
午前の部 問18

正答は【２】です。

１．×

非還元糖とは構造上において、基が他の糖とグリコシド結合などで結合しているため、還元性を示さない糖のことです。トレハロースとスクロースが非還元糖です。

２．〇

フルクトースは、炭素数が6、2番目の炭素にケトン基（CO）を持つケトースです。

３．×

スクロースは、グルコースとフルクトースがグリコシド結合をした二糖類です。グルコース2分子からなるものは、マルトースです。

４．×

分岐状構造（α-1,6グリコシド結合）をもつデンプンは、アミロペクチンです。α-1,6結合がない、あるいは少ないデンプンがアミロースです。

５．×

グリコーゲンは、構成される単糖が同じ一種なので、ホモ多糖(単純多糖)です。セルロースなどの複数の種類の糖からなるものを、ヘテロ多糖（複合多糖）といいます。

×1.ガラクトースは、非還元糖である。

→誤りです。

ガラクトースは水溶液中で「鎖状のアルデヒド型」の構造をとることができ、

アルデヒドがもつ還元性を有しているため、還元糖です。

グルコースも同様の理由で還元糖に分類されます。

◯2.フルクトースは、ケトン基をもつ。

→正解です。

フルクトースはケトン基をもっています。

代表的なケトヘキソース（ケトン基をもつ六炭糖）として知られ、

天然のものはD-フルクトースで、多くの果汁中にあるので果糖と呼ばれます。

×3.スクロースは、グルコース2分子からなる。

→誤りです。

スクロースは、単糖であるグルコースとフルクトースがα-1,2グリコシド結合した二糖類です。

グルコース2分子からなるのは、麦芽糖(マルトース)です。

×4.アミロースは、分枝状構造をもつ。

→誤りです。

アミロースは分岐状構造をもちません。

分枝構造をもつのはアミロペクチンです。

アミロース (amylose) とは、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合（α1→4結合）によって重合し、直鎖状になった高分子です。

×5.グリコーゲンは、ヘテロ多糖である。

→誤りです。

グリコーゲンは多糖ではありますが、

ヘテロ多糖ではありません。

ヘテロ多糖とは、2種以上の単糖やその誘導体が重合してできた多糖のことをさします。

グリコーゲンは、多数のα-D-グルコース分子がグリコシド結合によって重合していますが、構成している糖はグルコースのみなので、ヘテロ多糖ではありません。

糖質の種類や構成、構造を覚えておくと解答しやすい問題です。

糖質の種類や構成、構造について確認しましょう。