管理栄養士 過去問
第36回
問49 (午前の部 問50)
問題文
食品と主な色素成分の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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あ
か
さ
た
な
は
ま
や
ら
あん摩マッサージ指圧師
1級管工事施工管理技士
1級建築施工管理技士
1級電気工事施工管理技士
1級土木施工管理技士
運行管理者(貨物)
2級ファイナンシャル・プランニング技能士(FP2級)
3級ファイナンシャル・プランニング技能士(FP3級)
貸金業務取扱主任者
危険物取扱者(乙4)
給水装置工事主任技術者
クレーン・デリック運転士
ケアマネジャー(介護支援専門員)
国内旅行業務取扱管理者
社会保険労務士(社労士)
大学入学共通テスト(国語)
大学入学共通テスト(地理歴史)
大学入学共通テスト(世界史)
大学入学共通テスト(公民)
第三種電気主任技術者(電験三種)
宅地建物取引士(宅建士)
調剤報酬請求事務技能認定
賃貸不動産経営管理士
2級管工事施工管理技士
2級建築施工管理技士
2級電気工事施工管理技士
2級土木施工管理技士
JLPT(日本語能力)
建築物環境衛生管理技術者(ビル管理士)
問題文
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この過去問の解説 (3件)
01
正答は【4】です。
化学構造について、図を調べながら復習していきましょう。
1.×
紅鮭の色素成分は、アスタキサンチンです。
この化学構造は、ブルーベリーの色素成分であるシアニジンです。
2.×
トマトの色素成分は、リコピンです。
この化学構造は、なすの色素成分であるナスニンです。
3.×
なすの色素成分は、ナスニンです。
この化学構造は、紅鮭の色素成分であるアスタキサンチンです。
4.〇
にんじんの色素成分は、β-カロテンです。
5.×
ブルーベリーの色素成分は、シアニジンです。
この化学構造は、トマトのリコピンです。
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02
主な色素成分の化合物の骨格を覚えておくことは大切です。
問題をみていきましょう。
× 化合物の骨格はブルーベリーに含まれるシアニジンです。
× 化合物の骨格は、なすに含まれるデルフェニジンです。
× 化合物の骨格は、紅鮭に含まれるアスタキサンチンです。
〇 化合物の骨格は、にんじんに含まれるβカロチンです。
× 化合物の骨格は、トマトに含まれるリコペン(リコピン)です。
シアニジン、デルフェニジン、アスタキサンチン、βカロチン、リコペン(リコピン)など化合物の骨格は、この問題を復習することで覚えましょう。
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03
色素成分と辛味、旨み等の成分も繋げて確認しましょう。
構造式は、ブルーベリーの主な色素のシアニジンの構造式です。
構造式は、なすの主な色素のナスニンの構造式です。
構造式は、紅鮭の主な色素のアスタキサンチンの構造式です。
正解です。
構造式は、トマトの主な構造式であるリコピンの構造式です。
色素成分と辛味、旨み等の成分も繋げて確認しましょう。
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