特定給食施設とは、継続的に1回100食以上または1日250食以上の食事を提供する施設のことです。
厚生労働省で定める基準に従って、適切な栄養管理を行わなければなりません。
正しいです。
利用者の身体状況をの把握は、多職種で行うことにより、より正確になり適切な栄養管理につながります。
正しいです。
給食では、大量の調理、配膳、配食による時間差が生じるため、調理終了から喫食開始までの料理の温度をいかに管理するかが課題となってきます。
誤りです。
給食の生ごみのリサイクルの推進は、利用者の適切な栄養管理にはつながりません。
正しいです。
栄養管理システムをデジタル化することにより、栄養アセスメントから栄養・食事・栄養ケア計画の作成、献立実施、モニタリング、評価までの流れをスムーズに行うことができます。
正しいです。
給食の運営は食品衛生法、大量調理施設衛生管理マニュアル、その他関連法令などに基づき、衛生的かつ安全に行います。
特定給食施設の栄養管理に関する問題です。
特定給食施設とは、「特定の多数の者に対して、継続的に食事を提供する施設のうち栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定められている施設」を指します。
正しいです。
多職種の協働チームを設置することは、より正確な利用者の身体状況の把握と、適切な栄養管理につながります。
正しいです。
品温管理された食事提供は、利用者の食事の満足度を向上させ、適切な栄養管理につながると考えられます。
また、品温管理は食中毒防止などにもつながるため給食提供において重要な項目となります。
誤りです。
給食の生ごみリサイクルは環境にはよい取り組みですが、適切な栄養管理には影響を及ぼしません。
正しいです。
栄養管理システムをデジタル化することで栄養計画の立案や実施、評価に至るまでをスムーズに実施することができるため、適切な栄養管理につながると考えられます。
正しいです。
給食は安全で衛生的であることが前提です。
そのうえで十分に栄養管理がされた食事を提供する場となります。
この問題は一問一答でできる選択肢ではなく、それぞれの選択肢の内容を精査することが重要になります。
特定給食施設で求められるものや、その選択肢の本質をとらえ、選択肢を絞っていきましょう。
