管理栄養士の過去問
第37回
午後の部 問61

経営とは、経営資源を活用して事業を行うことを指します。

この資源を有効活用して資源を管理することで事業目的を効果的に達成することができます。

給食にける経営資源は以下のように分類されます。

〇有形資源〇

①人的資源：従業員、管理栄養士、栄養士、調理師など

②物的資源：食材、食器、厨房、食堂、設備、調理機器など

③資金的資源：資金

これらは経営の三大資源（人・もの・金）とされています。

〇無形資源〇

①技術・ブランド資源：ノウハウやサービス技術、スタッフ共通モラルなど

②情報資源：顧客情報、マーケティング情報など

給食資源の内容を確認して、選択肢を見ていきましょう。

給食経営における資源は5Mとよばれ、品質を左右する重要な資源です。

5Mとは「人的資源」「設備資源」「資金的資源」「物的資源」「技術・ブランド資源」のことです。

近年はこれらに加えて「情報資源」も重要になってきています。

それぞれの資源の内容は以下の通りです。

人的資源：管理栄養士・栄養士・調理師・調理従事者など

設備資源：調理室、食堂、調理機器、食器など

資金的資源：土地、建物、原材料や機器の購入費用、人材費用、利潤など

物的資源：品実保持のための食材・顧客（喫食者）・健康・委託化などの情報

技術・ブランド資源：調理やサービスの技術など

この問題ではそれぞれの資源がどのような内容であるか理解しておく必要があります。

給食経営における資源は大きく5つに分類されます。

(1)人的資源：給食従事者など。

(2)物的資源：食材、施設、設備など。

(3)資金的資源：給食費や食材費、人件費など。収入と支出です。

(4)情報的資源：顧客情報や食材情報など。〇〇情報と表されることが多いです。

(5)方法的資源：技術やノウハウ。食材の購入方法や調理技術です。

設問がこの5つのどれに当てはまるのか考える必要があります。