管理栄養士 過去問
第37回
問193 (午後の部 問96)

不適切です。

喫食時間が遅くなったことで、具材の量が味噌汁の食塩濃度に影響を与えるとは考えにくいです。

不適切です。

喫食時間が遅くなったことで、味噌汁の品質基準が味噌汁の食塩濃度に影響を与えるとは考えにくいです。

不適切です。

喫食時間が遅くなったことで、出来上がり温度が味噌汁の食塩濃度に影響を与えるとは考えにくいです。

適切です。

長時間保温しておくことで、水分が蒸発し、味噌汁の食塩濃度に影響を与えたと考えられます。

不適です。

具材の量は時間の経過によって塩分濃度に影響を与えるとは考えにくいです。

不適です。

味噌汁の品質基準は時間の経過によって塩分濃度に影響を与えるとは考えにくいです。

不適です。

出来上がりの温度は時間の経過によって塩分濃度に影響を与えるとは考えにくいです。

適切です。

保温時間が長くなったことで、味噌汁の水分が蒸発し、塩分濃度が高くなったと考えられます。

不適です。

具材の量は時間によって変動するものではありません。

不適です。

みそ汁の品質基準は時間によって変わりません。

不適です。

出来上がりの温度によって、提供時間の影響による品質の変動が起こるとは考えにくいです。

適切です。

保温時間が長くなることで、みそ汁の水分が蒸発し食塩濃度が高くなることが考えられます。

時間を決めて定期的に濃度確認や味見を実施し、味の質を保つ必要があると言えます。