管理栄養士の過去問
第38回
午前の部 問47

エルゴステロールは、紫外線によりエルゴカルシフェロールに変換されます。

紫外線によりコレカルシフェロールに変換されるのは

7－デヒドロコレステロールです。

L−デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもちません。

Ｌ－デヒドロアスコルビン酸は酸化されているためです。

抗酸化作用をもつのは還元型のＬ－アスコルビン酸です。

シアノコバラミンは、分子内にコバルトを含みます。

ビタミンＢ₁₂のことです。

β−カロテンは、脂溶性の色素です。

加熱やｐＨの変化等の影響を受けにくい色素です。

正解です。

酸性、中性の条件下ではルミクロールに、

アルカリ性ではルミフラビンに変化します。

リボフラビンは光増感剤であり、食品の変香や着色に関係します。

（×）　エルゴステロールは、紫外線によりエルゴカルシフェロールに変換されます。

ビタミンＤにはＤ₂、Ｄ₃があり、ビタミンＤ₂はエルゴステロールが紫外線に照射されることによって生成されます。

（×）　アスコルビン酸が、抗酸化作用をもちます。

アスコルビン酸が、アスコルビン酸オキシダーゼにより酸化され、デヒドロアスコルビン酸になります。

（×）　シアノコバラミンは、分子内にコバルトを含みます。

シアノコバラミンは水溶性ビタミンの一種で、分子内にコバルトを含有し、メチルコバラミン、シアノコバラミンなどがあります。

（×）　β−カロテンは、脂溶性の色素です。

β−カロテンは、カロテノイド系色素に属する脂溶性の色素です。

（〇）　

リボフラビンは水溶性ビタミンのひとつで、光やアルカリで分解されやすいため、紫外線に対して不安定となります。