管理栄養士の過去問
第38回
午前の部 問47

エルゴステロールは、紫外線によりエルゴカルシフェロールに変換されます。

紫外線によりコレカルシフェロールに変換されるのは

7－デヒドロコレステロールです。

L−デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもちません。

Ｌ－デヒドロアスコルビン酸は酸化されているためです。

抗酸化作用をもつのは還元型のＬ－アスコルビン酸です。

シアノコバラミンは、分子内にコバルトを含みます。

ビタミンＢ₁₂のことです。

β−カロテンは、脂溶性の色素です。

加熱やｐＨの変化等の影響を受けにくい色素です。

正解です。

酸性、中性の条件下ではルミクロールに、

アルカリ性ではルミフラビンに変化します。

リボフラビンは光増感剤であり、食品の変香や着色に関係します。

（×）　エルゴステロールは、紫外線によりエルゴカルシフェロールに変換されます。

ビタミンＤにはＤ₂、Ｄ₃があり、ビタミンＤ₂はエルゴステロールが紫外線に照射されることによって生成されます。

（×）　アスコルビン酸が、抗酸化作用をもちます。

アスコルビン酸が、アスコルビン酸オキシダーゼにより酸化され、デヒドロアスコルビン酸になります。

（×）　シアノコバラミンは、分子内にコバルトを含みます。

シアノコバラミンは水溶性ビタミンの一種で、分子内にコバルトを含有し、メチルコバラミン、シアノコバラミンなどがあります。

（×）　β−カロテンは、脂溶性の色素です。

β−カロテンは、カロテノイド系色素に属する脂溶性の色素です。

（〇）　

リボフラビンは水溶性ビタミンのひとつで、光やアルカリで分解されやすいため、紫外線に対して不安定となります。

不適です。

エルゴステロールは、紫外線によりエルゴカルシフェロールになります。

7ーデヒドロコレステロールが紫外線によりコレカルシフェロールになります。

不適です。

L-アスコルビン酸（還元型ビタミンC）は、抗酸化作用をもちます。

Lーアスコルビン酸が酸化されてL-デヒドロアスコルビン酸（酸化型ビタミンC)が生じます。

不適です。

シアノコバラミンは、分子内にコバルトを含みます。

不適です。

βーカロテンは、脂溶性の色素です。

プロビタミンAの一つで、にんじんやかぼちゃなどに含まれるカロテノイド系の黄色や赤色の色素です。

適切な文章です。

リボフラビンは、ビタミンB2で、光により分解し、活性が低下します。