管理栄養士 過去問
第38回
問48 (午前の部 問48)

不正解です。

アスパルテームの構造式です。

アスパルテームはショ糖の300倍の甘さがある人工甘味料です。

不正解です。

βーグルコースの構造式です。

正解です。

牛乳に含まれる主な炭水化物のラクトース（乳糖）の構造式です。

不正解です。

ラフィノースの構造式です。

フルクトース、グルコース、ガラクトースが結合した三糖類です。

大豆、サトウキビなどに存在します。

不正解です。

グリチルリチン（甘草）の構造式です。

甘草抽出物の甘味成分です。

不適です。

アスパルテームの構造です。

人工甘味料のアスパルテームはL-フェニルアラニンとアスパラギン酸のジペプチドです。

甘味度は約200です。

不適です。

グルコースの構造です。

適切な構造です。

グルコースとガラクトースが結合したラクトース（乳糖）の構造です。

牛乳や人乳に含まれる主な炭水化物です。

不適です。

ラフィノースの構造です。

ラフィノースは、グルコース、フルクトース、ガラクトースが結合した三糖類です。

てん菜や大豆などに含まれます。

不適です。

グリチルリチンの構造です。

天然甘味料のグリチルリチンは、カンゾウの根に含まれる成分で醤油や味噌に利用されます。

甘味度は約150です。

（×）　アスパルテームです。

（×）　グルコースです。

（〇）　ラクトースです。　

（×）　ラフィノースです。

（×）　グリチルリチンです。