管理栄養士の過去問
第38回
午前の部 問52

エンベロープ型ウイルスとは、エンベロープという脂溶性の外膜をもつウイルスのことです。

脂溶性という特徴から、アルコール消毒液などによる不活化が容易です。

ノロウイルスはエンベロープをもたないウイルスであり、消毒用アルコールの効果も薄いです。

ノロウイルスは二枚貝の体内では増殖ができません。

宿主（ヒト）の生細胞の中でのみ増殖ができます。

ノロウイルスの不活化には、85～90℃で90秒間以上加熱することが有効です。

大量調理施設衛生管理マニュアルでも、一般食品は75℃以上1分間以上ですが、二枚貝などノロウイルス汚染のおそれのある食品は85～90℃90秒間以上での加熱が決められています。

ノロウイルスの不活化には、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効です。

ノロウイルスによる食中毒の潜伏期間は、通常1～2日間です。

腹痛や嘔吐などの症状が1～3日間持続後に回復します。

（×）　ノンエンベロープ型のウイルスです。

ノロウイルスはエンベロープを持たないノンエンベロープ型のウイルスです。

（×）　人の腸管で増殖します。

ノロウイルスによる食中毒は二枚貝が原因となりますが、増殖はしません。

人の腸管でのみ増殖します。

（×）　不活化には、85℃で１分半の加熱が有効です。

ノロウイルスの不活化には、加熱処理が有用で、85℃で１分半の加熱が必要です。

（〇）

ノロウイルスはアルコールや逆性石鹸は無効であり、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効となります。

（×）　食中毒の潜伏期間は、1～2日程度です。

ノロウイルスの潜伏期間は1～2日程度であり、症状には急激な下痢・嘔吐、腹痛、発熱があげられます。

✖　間違いです。

ノロウイルスは、ノンエンベロープ型ウイルスです。

エンベロープとは脂溶性の膜のことです。

✖　間違いです。

ノロウイルスは、汚染されていた二枚貝を、生や十分に加熱調理しないで食べた場合に感染します。

ノロウイルスが増殖できるのは、ヒトの小腸上皮細胞内です。

✖　間違いです。

不活化には、85～90℃で90秒以上の加熱で死滅します。

〇　正解です。

ノロウイルスは、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効です。

✖　間違いです。

食中毒の潜伏期間は、24～48時間程度です。