管理栄養士の過去問
第38回
午後の部問67

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問題

第38回管理栄養士国家試験午後の部　問67 （訂正依頼・報告はこちら）

1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万円、食材料費の期間支払金額は348万円、期末在庫金額は15万円であった。この月（30日）の1食当たりの食材料費（円）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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この過去問の解説（2件）

期首在庫金額とは、ある期間の初めの在庫量を金額換算したものです。

期末在庫金額とは、ある期間の終わりの在庫量を金額換算したものです。

期末在庫金額は、次の期間の期首在庫金額でもあります。

これらを踏まえた上で計算しましょう。

選択肢1. 214

誤りです。

まとめに記載した計算式で解き直しましょう。

選択肢2. 222

誤りです。

まとめに記載した計算式で解き直しましょう。

選択肢3. 230

正解です。

期首在庫金額12万円+期間支払い金額348万円-期末在庫金額15万円=この月（30日）の食材料費345万円

1日の食数が500食であるため1食あたり

345万円÷（500食×30日分）=230円

1色あたりの食材料費は230円となります。

選択肢4. 232

誤りです。

まとめに記載した計算式で解き直しましょう。

選択肢5. 250

誤りです。

まとめに記載した計算式で解き直しましょう。

まとめ

食材料費（期間食材料原価）=期首在庫金額+期間支払い金額-期末在庫金額

1食当たりの食材料費=食材料費（期間食材料原価）÷期間の合計食数

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食材料費は以下の式で求めることができます。

食材料費＝期首在庫金額＋機関支払金額₋期末在庫金額

この式で月の食材料費を求めることができますが、本問題では1食あたりの食材料費を算出することが求められます。そのため、1か月の食数30日×500食＝15000食で食材料費を除する必要があります。

この点にも注意して計算してみましょう。

選択肢1. 214

不適です。

選択肢2. 222

不適です。

選択肢3. 230

正しいです。

この月の食材料費は計算式から、

12万＋348万₋15万＝345万

であることが分かります。

そして1食あたりに換算するため、この月の食数30日×500食＝15000（1.5万）食で除すると、

345万÷1.5万＝230

となり、230円／食であると求めることができます。

選択肢4. 232

不適です。

選択肢5. 250

不適です。

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管理栄養士の過去問第38回午後の部 問67

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