管理栄養士過去問
第39回
問43 (午前の部問43)

問題文

野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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問題

管理栄養士試験第39回問43（午前の部問43）（訂正依頼・報告はこちら）

野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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食材に含まれる成分と、含有量について問われる設問です。特徴的な成分については特に把握しておきましょう。

選択肢1. なす果皮のナスニンは、カロテノイド色素である。

不正解です。

ナスニンは、アントシアニン系に分類されます。

選択肢2. とうがらしの辛み成分は、イソチオシアネートである。

不正解です。

唐辛子の辛味成分は、カプサイシンです。

選択肢3. ほうれんそうのあく成分は、ホモゲンチジン酸である。

不正解です。

ほうれん草のアク成分はシュウ酸です。

カルシウムや鉄分の吸収を阻害します。

選択肢4. ブロッコリー（花序・ゆで）の可食部100g当たりのビタミンC含量は、だいこん（根・皮なし・生）より多い。

正解です。

可食部100gあたりのビタミンC量は、大根よりブロッコリーの方が多くなります。

選択肢5. にんじん（根・皮なし・生）の可食部100g当たりのカルシウム含量は、こまつな（葉・生）より多い。

不正解です。

可食部100gあたりのカルシウム量は、人参より小松菜で多くなります。

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