管理栄養士 過去問
第39回
問44 (午前の部 問44)

不正解です。

干し椎茸の香り成分は、レンチオニンです。

ヌートカトンはグレープフルーツの香気成分です。

不正解です。

まつたけの香り成分は、マツタケオールと桂皮酸メチルです。

ノナジエノールはきゅうりの香気成分です。

不正解です。

きくらげには、ビタミンD3の前駆体としてエルゴステロールが含まれます。7-デヒドロコレステロールは動物性物質に含まれます。

正解です。

7割傘が開いた肉厚のしいたけを、どんこ(冬子)椎茸といいます。他、香菇椎茸、香信椎茸があり、これらは傘の開き具合と厚みで分類されます。

不正解です。

トリュフは、トリュフ菌と樹の根の共生関係を利用して栽培されます。コナラ、クヌギ、マツなどの樹が栽培に適しているとされます。

不正解です。

干ししいたけの香りの主成分は、レンチオニンです。

ヌートカインはグレープフルーツの香りの主成分です。

不正解です。

まつたけの香りの主成分は、桂皮酸メチルです。

ノナジエールは、きゅうりの香りの主成分です。

不正解です。

きくらげは、エルゴカルシフェロール（ビタミンD₂）を含みます。

プロビタミンD₃である７－デヒドロコレステロールは、ヒトを含む哺乳動物の皮膚に存在しています。

正解です。

傘が7割程度開いた肉厚の干ししいたけをどんこ（冬菇）といいます。

反対に、傘が10割ほど開いた、肉薄な干ししいたけをこうしん（香信）といいます。

不正解です。

トリュフは、ブナ科のコナラなどの樹木の根で作られるため、地中に存在しています。

原木に種菌を植えて栽培するのではありません。