管理栄養士過去問
第39回
問44 (午前の部問44)

問題文

きのこ類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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問題

管理栄養士試験第39回問44（午前の部問44）（訂正依頼・報告はこちら）

きのこ類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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きのこ類の成分、栽培に関する設問です。

香りに関する設問は頻出ですので、整理しておくと良いでしょう。

選択肢1. 干ししいたけの香りの主成分は、ヌートカトンである。

不正解です。

干し椎茸の香り成分は、レンチオニンです。

ヌートカトンはグレープフルーツの香気成分です。

選択肢2. まつたけの香りの主成分は、ノナジエノールである。

不正解です。

まつたけの香り成分は、マツタケオールと桂皮酸メチルです。

ノナジエノールはきゅうりの香気成分です。

選択肢3. きくらげは、7─デヒドロコレステロールを含む。

不正解です。

きくらげには、ビタミンD3の前駆体としてエルゴステロールが含まれます。7-デヒドロコレステロールは動物性物質に含まれます。

選択肢4. 傘が7割程度開いた肉厚の干ししいたけを、どんこ（冬菇）という。

正解です。

7割傘が開いた肉厚のしいたけを、どんこ(冬子)椎茸といいます。他、香菇椎茸、香信椎茸があり、これらは傘の開き具合と厚みで分類されます。

選択肢5. トリュフは、コナラなどの原木で栽培される。

不正解です。

トリュフは、トリュフ菌と樹の根の共生関係を利用して栽培されます。コナラ、クヌギ、マツなどの樹が栽培に適しているとされます。

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