管理栄養士 過去問
第39回
問46 (午前の部 問46)

不正解です。

サフラワー油の原料はベニバナで、べにばな油とも言われます。ひまわり種子から圧搾されるのはひまわり油で、これらの2種類の脂肪酸含有割合等は似通っています。

不正解です。

バターととうもろこし油を比較すると、とうもろこし油のほうがリノール酸を多く含みます。

リノール酸は必須脂肪酸の一種であり、植物油に多く含まれています。

正解です。

えごま油は、ごま油より多くのα-リノレン酸を含みます。

不正解です。

ヨウ素価は、高いほど不飽和脂肪酸を多く含み、酸化しやすいことを示します。

オリーブ油のほうが高いヨウ素価を示します。

不正解です。

”けん化”とはアルカリ性物質で加水分解をすることを指し、けん化価は脂肪酸の平均分子量の指標となります。

米ぬか油のけん化価は、パーム油よりも小さくなります。