管理栄養士 過去問
第39回
問50 (午前の部 問50)

管理栄養士試験 第39回 問50（午前の部 問50） （訂正依頼・報告はこちら）

• 食品中の生菌数が10³個／gを超えると、初期腐敗と判定される。
• トリメチルアミンは、肉類における初期腐敗の指標である。
• ヘテロサイクリックアミンは、非酵素的褐変により生成する。
• 油脂の自動酸化は、不飽和脂肪酸から水素原子が脱離することで開始する。
• K値は、ATP関連化合物の酵素的分解が進むと低下する。

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