管理栄養士 過去問
第39回
問51 (午前の部 問51)
問題文
自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第39回 問51（午前の部 問51） （訂正依頼・報告はこちら）
自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- テトロドトキシンは、煮沸処理により無毒化される。
- トリカブトによる食中毒の原因物質は、リコリンである。
- じゃがいもによる食中毒の原因物質は、リナマリンである。
- イヌサフランによる食中毒の原因物質は、イルジンSである。
- シガテラ中毒の主症状は、ドライアイスセンセーションである。
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この過去問の解説 （1件）
01
自然毒食中毒とは、食品がもとより持っている有毒成分や、食物連鎖によって蓄積された有毒成分を摂取することで起きる食中毒のことを言います。
自然毒を理解することは、安全な食材の下処理に不可欠ですので、正しい理解が求められます。
不正解です。
テトロドトキシンは神経症状を引き起こすフグ毒です。加熱では無毒化できず、安全な摂取のためには塩蔵や、糠漬け・粕漬け等の乳酸発酵での分解が推奨されます。
不正解です。
トリカブトによる食中毒の原因物質はアコニチンという自然毒で猛毒です。
リコリンを含むのはスイセンです。
不正解です。
じゃがいもの芽に含まれるソラニンが食中毒を引き起こします。
不正解です。
イヌサフランには、コルヒチンという自然毒が含まれます。
正解です。
ドライアイスセンセーションとは、ドライアイスに触れたときのような痛みを感じる症状のことであり、シガテラ中毒ではこの症状が現れます。
シガテラ毒は熱帯・亜熱帯に生息する魚に含まれる自然毒です。
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