管理栄養士 過去問
第39回
問61 (午前の部 問61)

管理栄養士試験 第39回 問61（午前の部 問61） （訂正依頼・報告はこちら）

• 牛乳製造におけるホモジナイズとは、カゼインミセルの大きさを均質化することである。
• バター製造におけるチャーニングとは、牛乳やクリームから分離した脂肪を練り上げることである。
• チーズ製造におけるカードとは、原料乳にレンネットを加えた際に生じる凝固物のことをいう。
• アイスクリーム類の1つであるラクトアイスは、乳固形成分が15.0％以上と規定されている。
• 発酵乳であるヨーグルトは、主にβ─ラクトグロブリンが等電点沈殿したものである。

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